Лакомства из калины.
Калина в сахарной пудре. 1 кг плодов калины положить в широкодонную кастрюлю или таз, влить белок двух яиц и хорошо перемешать. Затем пересыпать массу смесью: 1 стакан сахарной пудры и 1 ст. л. крахмала. Вновь все перемешать, дать постоять 5¬10 мин и просушить в течение 10¬12 ч.
Калина со свеклой. Очищенную свеклу нарезать на мелкие дольки, положить в кастрюлю, засыпать калиной, перемешать. Кастрюлю плотно закрыть и поставить в духовку на несколько часов. Кушанье будет готово, когда калина упреет и пропитается свекольным соком.
Начинка для пирогов. Мезгу плодов калины тушить с таким же количеством мелко нарезанной тыквы. Затем смесь хорошо перемешать и при желании добавить по вкусу сахар.
ЗАГОТОВЬТЕ ВПРОК…
Сок. 1 кг плодов калины положить в кастрюлю, залить водой (0,5 стакана), поставить на огонь, довести до кипения (но не кипятить!), остудить и отжать сок.
Если сок заготавливают впрок, его нужно снова нагреть, разлить в чистые предварительно ошпаренные стеклянные емкости и после пастеризации герметически закупорить.
Можно сделать и по¬другому. Выжать из ягод сок, проварить его с сахаром и поставить на хранение. По мере надобности помещать баночки с соком в морозильную камеру холодильника; через двое суток он станет сладким.
Наливка. 150 г сахара растворить в стакане воды, добавить 1 стакан сока калины и 1 л водки. Выдержать двое суток.
Калина медовая. Гроздья калины тщательно промыть, просушить, опустить в жидкий мед и снова просушить (засахарившийся мед растопить на водяной бане). Медовая калина, заготовленная осенью, может храниться до Пасхи.
И. Исаева
Газета "САДОВОД" №46, 2009г.