Чеснок в вопросах и ответах

Как использовать чеснок в кулинарии и в народной медицине?

Чеснок относится к пряным растениям. Это его качество связано с присутствием эфирных масел. Он является ценной приправой в кулинарии, в солении, мариновании. В народной медицине чеснок - одно из самых распространенных средств. Он используется для профилактики атеросклероза, понижает кровяное давление, увеличивает силу сердечных сокращений, улучшает сердечный ритм, расширяет сосуды. Спиртовой настой чеснока используют для очистки кровеносных сосудов, при камнях в почках и мочевом пузыре, а также при ревматизме и подагре. При простудных заболеваниях, бронхиальной астме и коклюше грудь натирают чесночной кашицей, смешанной со сливочным маслом. Чеснок, сваренный с молоком, ускоряет созревание нарывов и размягчает болезненные мозоли. Чеснок и его препараты используют при расстройстве пищеварения и глистных заболеваниях. Он богат фитонцидами, обладает болеутоляющим, успокаивающим и антистрессовым действием. Наряду с репчатым луком чеснок издавна славился как подкрепляющее силы и возбуждающее энергию средство.

Препаратами чеснока можно заменить применяемые в медицине и сельском хозяйстве яды. Сам чеснок является сильным противоядием и используется при отравлениях, укусах насекомых, змей. В старые времена чеснок не зря называли "змеиной травой".

Правда, у чеснока есть один недостаток - запах. В Древней Греции запрещалось входить в храм людям, евшим чеснок. Однако его можно устранить, съев 1-2 листочка петрушки, выпив чашечку черного кофе с лимоном и...почистив зубы.

Каким способом размножают чеснок?

Луковица чеснока состоит из зубков, сидящих на донце. Каждый последующий лист у него произрастает внутри трубки предыдущего и выходит выше его, образуя ложный стебель высотой 15-50 см. Семян чеснок не образует и размножается вегетативно - зубками, а стрелкующиеся формы еще и бульбочками (воздушными луковицами).

Чеснок - холодостойкое растение. Корни его растут при температуре плюс 1-3°С, зубки формируются при плюс 15-20°С, а созревают - при плюс 20-25°С.

На каких почвах лучше всего выращивать чеснок?

Участок, где выращивают чеснок, должен быть солнечным, плодородным, хорошо увлажненным, однако избыток воды, особенно при посадке под зиму, приводит к выпреванию и сильному поражению бактериальными болезнями. Лучше выращивать чеснок после ранней капусты, тыквенных, бобовых. Картофель - неудачный предшественник, т.к. в этом случае чеснок сильно поражается фузариозом.

На какие удобрения лучше всего отзывается чеснок?

Он очень отзывчив на удобрения, но свежий навоз не годится - чеснок быстро растет и плохо вызревает. С осени на 1 м² вносят 4-8 кг перегноя, 30-40 г суперфосфата и 10-20 г хлористого калия, а весной - 10-15 г аммиачной селитры.

Какая разница между озимым и яровым чесноком?

Все сорта чеснока можно разделить на озимые и яровые. Озимые могут быть стрелкующимися и нестрелкующимися. Яровые сорта не стрелкуются. На северо-западе России выращивают Юбилейный, Грибовский и местные сорта. Для Ленинградской области представляет интерес чеснок Петренковский. Стрелкующиеся сорта чеснока выращивают в трехлетней культуре. В первый год высевают воздушные луковички на севок (луковицу-однозубку), затем из него получают многозубковую луковицу и далее размножают чеснок посадкой зубков. Урожай из зубков маточной луковицы, полученной из севка, будет больше урожая из зубков обычной луковицы.

Какова агротехника выращивания чеснока?

Озимый чеснок высаживают в конце сентября - начале октября, чтобы он успел укорениться, но в рост не тронулся. В противном случае он может вымерзнуть. Высаживают чеснок на гряде 4-5 рядков и расстоянием между ними 20 см. Расстояние в ряду между зубками или севком - 5-7 см и между воздушными луковичками -1-1,5 см. Глубина посадки чеснока - 5-7 см. Луковички (зубки) чеснока должны входить в землю легко, без усилий. При вдавливании их в плотную почву тормозится рост корней или растения выпираются из земли и за зиму могут погибнуть. Чтобы чеснок не вымерз, перед устойчивым похолоданием его посадки мульчируют торфом или перегноем толщиной 3-5 см, который весной при оттаивании сгребают с гряд. 

При выращивании озимого чеснока важно своевременно удалить стрелки. Опоздание с этим приемом снижает урожай на 20-50 %. Лучше всего удалять их в момент появления, оставив несколько растений со стрелками на семена. В это время стрелки нежные, сочные и могут использоваться в пищу. Затем они очень быстро грубеют.

Озимый чеснок убирают во второй половине июля - начале августа в сухую солнечную погоду после срезки стрелок на семена. К этому времени обертка, закрывающая воздушные луковички, начнет разрываться. Опаздывать с уборкой не стоит. У перезревшего чеснока сухие чешуи становятся менее прочными, и он часто рассыпается на зубки. Луковицы выкапывают и сушат под навесом с листьями. Затем стебель обрезают и оставляют пенек 2-3 см.

Яровой чеснок можно высаживать одной из первых культур - с началом работ на участке, т. к. ему требуется достаточная влажность почвы и невысокая температура в первое время выращивания. При поздней посадке, особенно в жаркую погоду, образуется много луковиц-однозубок. Урожай чеснока находится в прямой зависимости от величины высаживаемых зубков: чем они крупнее, тем больше будут луковицы. Разрывать луковицы на зубки нужно непосредственно перед посадкой, чтобы не пересыхала нижняя часть донца зубков, где образуется корневая система. Нельзя повреждать покровную чешую зубка, т. к. это способствует заражению болезнями и гибели растений. У нестрелкующегося чеснока перед посадкой необходимо сделать калибровку зубков. Мелкие зубки из центральной части луковицы лучше для посадки не использовать.

Не следует пользоваться случайным материалом. На лотках часто продают красивый, крупный чеснок, который выращивается в южной зоне (Средняя Азия, Китай). Он в наших условиях не сформирует луковиц.

Чеснок лучше хранить при температуре плюс 1-3°С и влажности воздуха 60-70 %. Теплое хранение чеснока (при плюс 15-20°С) приводит к большим потерям при хранении и затягивает развитие растений на следующий год. Если хранить яровой чеснок при повышенных температурах (плюс 18-20°С), процесс закладки зубков происходит медленно, они отличаются друг от друга по степени вызревания: наружные - более зрелые, внутренние - не вызревшие. Если такой чеснок используют для посадки, то получают изреженные всходы, т.к. из внутренних, невызревших зубков растения не развиваются. При хранении такие луковицы рано загнивают.

Чеснок можно хранить в домашних условиях связанным в косы или венки, т. к. луковицы хорошо вентилируются и исключаются механические повреждения.

В. Пережогина, канд. с.-х. наук

                                                Осенние заботы огородника

НАСТУПИЛО самое время позаботиться о посадочном материале озимого чеснока. Сделайте выборочные проверки состояния головок на своих грядках. На многих головках отмечается прорастание отдельных долек - такой чеснок не будет хорошо храниться, его лучше использовать при консервировании и в пищу, не закладывая на хранение. Высаживать осенью проросшие дольки тоже не следует. Надо поспешить убрать чеснок с засохшими стеблями. Не проросшие головки хорошенько просушите, не срезая вначале корни и стебли. Через некоторое время, когда чеснок хорошо просохнет, каждое растение надо очистить: срезать корни, снять засохшие, легко отстающие от стебля листья и чешуйки с головок и положить на повторную сушку. С посадочного материала стебли лучше отрезать перед повторной сушкой. А с того, что остается на зимнее хранение - не срезать - после повторной сушки чесночные растения сплетают в косу, прибавляя ряд за рядом новые стебли с головками и оставляя на хранение чесночную косу в подвешенном состоянии.

С посадкой чеснока осенью спешить в этом году не нужно. Можно сдвинуть сроки посадки на первую декаду октября. Перед посадкой хорошо просушенные дольки чеснока подержать 15-20 минут в фиолетовом растворе марганцовки.

Лук с загнившими перьями надо выкопать, обрезать стебли и снять отстающие верхние чешуйки, после основательной сушки срезать корни, еще раз просушить и сложить чистые луковицы на хранение.

На сильно увлажненных участках начинает прорастать в стручках и зеленый горошек. В этом году отмечается сильное поражение его гороховой плодожоркой. Не стоит задерживаться с уборкой зеленого горошка. Раньше уберете - меньше будет потерь. Зеленый горошек хорошо хранится в морозильнике холодильника.

Огурцы продолжают плодоносить. Надо только своевременно удалять увядающие листья, а места загнивания стеблей промывать темно розовым раствором марганцовки, основания стеблей при этом присыпать золой.

На помидорах можно снять все листья до первой кисти и основательно проредить их выше по стеблю, избавляя от затенения созревающие плоды, дать больше света и тепла. Листья, пораженные заболеваниями, удалить все без исключения. При сильном поражении томатов фитофторой собранные плоды следует подержать 20-30 минут в темно-розовом растворе марганцовки, подогретой до температуры 45-50°С.

Желаю вам своевременно убрать и хорошо сохранить полученный урожай.

Л. Кряжева кандидат биол. наук

 

                                       Облепиха в садах Северо-Запада

Облепиха, как плодовая культура получила большую популярность среди садоводов-любителей. Облепиха занимает первое место среди плодовых культур по содержанию витамина Е. Также, в ягодах содержатся витамины А, В1, В2, Вс, Р, К и большое количество микроэлементов.

Облепиху используют для лечения ожогов, обморожений, гипертонии, язв, лучевой болезни и ряда других заболеваний. Из плодов готовят сок, варенье, желе, сироп, кисель, пастилу и другие продукты. Для выращивания облепихи в Ленинградской области районирован сорт Ботаническая любительская. Сорт выведен в ботаническом саду МГУ.

Куст древовидный, высотой до 3 м, с диаметром кроны 2,8 м. Крона пирамидальная. Ягоды выше средней величины, около 0,7 г массой, удлиненно-овальные, оранжево-желтые, сладковато-кислые, с легкой терпкостью. Плоды созревают в конце августа. Сорт обладает высокой зимостойкостью, хорошей урожайностью - до 15 кг с куста, устойчивостью к увяданию.

Убираем облепиху:

Когда:

*Для приготовления маринованной облепихи или варенья плоды должны быть недозревшими.

*Желе и мармелад лучше всего получаются из хорошо вызревших ягод, содержащих максимальное количество пектина.

*Количество витамина С в плодах облепихи наибольшее, когда для данного сорта их окраска максимально интенсивная.

* Наибольшее количество масла получается из плодов, снятых через две недели после приобретения ими максимально интенсивной окраски, присущей данному сорту.

Как:

*Перед сбором облепихи удалите все сухие ветки, а затем вырежьте все початки, которые не имеют продолжения прироста и оканчиваются только кисточками листьев.

*При срезке початков оставляйте пенек с 2—3 почками для отрастания весной побегов.

*Срезанные початки хорошо транспортируются и обираются в комнате на даче или даже в городе.

*Для сохранения упавших при сборе плодов под кустом расстилают ткань или пленку.

*Сбор плодов удобно проводить в подвешенный на крючках к веткам полог или кузовок.

*Чтобы избежать уколов, плоды ощипывают большим и указательным пальцами от основания ветки к ее вершине. Можно срезать облепиху и маникюрными ножницами.

*Срезанные молодые ветки измельчают, сушат вместе с листьями в тени и используют в качестве витаминного чая.

В. Пономаренко, академик Петровской академии наук

 

                                         Хранение георгин в зимнее время

Георгины не обладают зимостойкостью. Они произошли от скрещивания теплолюбивых видов, произрастающих в тропических областях Мексики, Гватемалы, Чили.

Клубни георгин выкапывают после того, как от осенних заморозков почернеют листья. Их укладывают в коробки, ящики или на стеллажи в подвальных помещениях и засыпают сухим торфом или песком, чтобы клубни не пересыхали. Клубни георгин хранятся при температуре воздуха 3-5°С и относительной влажности 70%. В комнатных условиях клубни георгин можно хранить в картонной коробке, обернутой снаружи полиэтиленовой пленкой и заполненной сухим торфом, песком или землей. Коробку надо поместить в самое прохладное в квартире место - у балконной двери, на подоконнике и т.п.

В теплых условиях и при повышенной влажности начинается отрастание побегов. Это свойство используют для размножения: отросшие побеги размером 7-10 см отрывают или срезают и помещают в горшок, наполненный перегнойной почвой, поверх которой насыпан промытый песок слоем до 5 см. Черенки высаживают в песок, поливают и прикрывают пленкой. Укоренение наступает через 1,5-2 недели. укоренившиеся черенки высаживают в горшочки

или другие емкости. К весенней посадке растения из черенков успевают хорошо развиться, и по времени и обилию цветения они не уступают тем, которые вырастают из перезимовавших клубней.

Перед посадкой в грунт в наших условиях, а это возможно не раньше первых чисел июня, когда минует опасность весенних заморозков, клубни вынимают, осматривают, удаляют засохшие или подгнившие части и делят на куски так, чтобы каждый имел кусочек корневой шейки с расположенными на них почками. Крупные клубни можно разрезать пополам, но каждая половинка должна иметь почки.

Наш соотечественник, ленинградский цветовод-селекционер И. И. Козьминский, который в течение двух десятков лет занимался выращиванием георгин и создал много ценных сортов (Грация, Жар-птица и др.), рекомендовал после выкопки промывать клубни проточной водой, что позволяет заметить и удалить даже самые незначительные поражения, вырезать их, промыть марганцовкой и присыпать толченым углем, после чего поместить клубни в прохладное и сырое помещение

(относительная влажность воздуха - 85-90 %) на 15-20 суток. В этих условиях из клубней не испаряется влага, лучше затвердевает (опробковеет) кожица, и клубни не будут пересыхать при дальнейшем хранении уже в более сухих условиях (плюсовая температура при 60%-ной влажности воздуха).

Чтобы предотвратить загнивание клубней,

И. И. Козьминский рекомендовал зачищать пенек, оставшийся от срезки стебля: ножом, начиная от корневой шейки, счищают кожицу до одревесневшей части, которая, будучи очищена от мягких тканей, быстро подсыхает и уже не становится источником гниения.

С этой же целью удаляют старые дряблые клубни и крупные почки, которые проросли, но не успели развиться. Они во время хранения засыхают. Поэтому лучше их удалить перед закладкой клубней на хранение. К весне на корневой шейке сформируется много новых почек, из которых разовьются весной молодые побеги.

В течение зимы полезно делать ревизию хранящимся клубням, чтобы по мере надобности удалять подгнившие части, присыпая их толченым углем. В апреле - мае клубни можно выставить на свет, чтобы появившиеся ростки позеленели.

Т. Тамберг, доктор с.-х. наук