Экзотические блюда к новогоднему столу
Какое праздничное застолье без десерта? Это венец мастерства, искусства гостеприимных и хлебосольных хозяев. Только этим блюдам отдают предпочтение сидящие за столом и от этих лакомств практически ничего не остается. Попробуйте что-то использовать из моего кулинарного досье. Уверена, что это будет украшением вашего праздника.

"Оранжевое" печенье. 800 г тыквы нарезать кусочками и варить до готовности. Откинуть на дуршлаг и протереть через сито. Вмешать 130 г масла, 5 яичных желтков, 200 г тертой булки, несколько миндалин, немного корицы, щепотку соды, 2 ст. л. молока. Влить в смесь яичный белок. Тщательно все перемешать и выложить массу в формочки, смазанные маслом. Запечь в духовке. В углубления положить варенье, джем, повидло и подать на стол.
"Ракушки" с мороженым. Натереть на терке цедру двух лимонов. Выдавить сок и смешать с соком двух апельсинов. Стакан кураги измельчить в миксере вместе с мякотью лимонов и апельсинов и измельченными ядрами любых орехов. Смешать 3 ст. л. сахара с 4 ст. л. растопленного сливочного масла. Залить это смесью из лимонного и апельсинового соков с добавлением стакана воды. Добавить в полученную жидкость измельченную цедру и фруктовую смесь. Прокипятить это пюре 10 мин. на слабом огне.
Отварить фигурные макароны в подсоленной воде и слить ее. Смешать с фруктовым пюре, остудить и украсить сверху шариками или кубиками мороженого. Для детей сделать цветное ассорти из мороженого.
Халва из моркови. Килограмм свежих здоровых корнеплодов (годятся и выжимки после приготовления морковного сока) натереть на крупной терке и поставить на маленький огонь. После ее размягчения добавить один тертый с кожурой лимон, 100 г сахара, 50 г растительного масла и варить до полной готовности (масса отделяется от ложки, не прилипая к ней). В готовую смесь ввести 1 ст. л. тмина. Тщательно перемешать, сформировать кирпичики, завернуть их в чистую марлю и положить под гнет. Через трое суток кирпичики обвалять в пряных семенах (укроп, кинза, тмин и др.) и положить на хранение. Может храниться 2-3 года в обычном шкафу.
Ореховый шербет. Полкилограмма ядер лещины измельчить в мясорубке, смешать с 250 г сахарного песка и половиной чайной ложки корицы. Можно добавить для вкуса, цвета и запаха 100 г порошка какао. Одно яйцо взбить с 3 ст. л. сахара, добавить 3 ст. л. топленого масла и половину стакана отвара бобовых. Из всего этого замесить достаточно крутое тесто, раскатать его в толстую колбаску. Дать полежать и "заветриться" в прохладном месте 2-3 дня, выложить в пакет и положить в холодильник.
Г. Степанова, садовод-любитель  

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ЧЕРСТВОГО ХЛЕБА
1 батон черствого хлеба, 3 больших сочных помидора, 1 пучок зелени петрушки, 1/2 чашки подсолнечного или другого растительного масла, 1/4 чашки яблочного или обычного уксуса, 1 ч. л. мелко нарезанного чеснока, 1/2 ч. л. соли, 1/4 ч. л. черного молотого перца.
Помидоры помойте и нарежьте дольками, смешайте с мелко нарезанным черствым хлебом. Затем все перемешайте, полейте салатной заправкой из подсолнечного масла и уксуса, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и измельченный чеснок. Затем салат посолите, посыпьте перцем и перед подачей на стол выдержите при комнатной температуре около получаса, чтобы хлеб хорошо пропитался заправкой.

КоРЕЙСКИЙ САЛАТ КАМДИЧА
5 средних сырых картофелин, 100 г индюшачьей грудки, 3-4 зубчика чеснока, соль, перец, уксус 5%.
Натереть тонкой ровной соломкой картофель (лучше на корейской терке). В это время вскипятить воду, добавив туда соль и уксус (вода должна быть ощутимо кислой, а соль уже по вкусу) и в эту кипящую воду кинуть картофель. Варить не больше 4 мин и тут же слить через дуршлаг.
Затем поджарить так же нарезанную тонкой соломкой грудку и соединить с картошкой. На сковороде раскалить 5¬6 ст. л. любого растительного масла, снять с огня, добавить туда мелко натертый чеснок и быстро ошпарить этим картошку с мясом, добавить перец и все перемешать. Вкусно и горячим и холодным.

Свинина фирменная с овощами
Свинину, нарезанную мелкими кусочками выложить на противень или в глубокую сковороду, посыпать мелко нарезанным луком, поперчить и посолить. Сверху выложить нарезанные кружочками картофель, морковь, кабачки. Полить это небольшим количеством майонеза. Далее в том же порядке выкладываем второй ряд: мясо, лук, перец, соль, картофель. Верхний слой – тертый сыр и мелко нарезанный болгарский перец. Залить блюдо майонезом или сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью, и в духовку на средний огонь на 1,5 часа.
Вкусная, сытная горячая закуска на любое торжество.

Помидорная закуска под водочку
Крепкие красные помидоры ошпарить кипятком, затем облить холодной водой, снять с них кожицу, нарезать мелкими кубиками. Так же порезать репчатый лук, добавить рубленый зубок чеснока, зелень укропа, петрушки и кинзы, соль, перец, перемешать. Затем полить обильно растительным маслом, снова перемешать, залить домашним томатом, перемешать и подавать с сухариками.

Салат из помидоров с творожным соусом
На 5 средних помидоров – 0,75 стакана творожного соуса, зеленый лук, перец и соль – по вкусу.
Для приготовления творожного соуса – 100 г творога, 1 стакан молока. Сахар, соль, горчица или тмин – по вкусу.
Помидоры нарезать кружочками, положить на блюдо, посыпать перцем и солью. Затем на них положить творожный соус, украсить рубленным зеленым луком.
Для приготовления творожного соуса растереть творог ложкой, заправить солью, сахаром, тмином и горчицей, добавить молоко и взбить до получения однородной массы.

Салат южный
На 500 г помидоров – 2 банана, 2 апельсина, 200 г дыни, 3-4 ст. л. сливок, сахар – по вкусу.
Помидоры разрезать на кусочки, смешать с нарезанными кружочками бананами и апельсинами и кубиками – дыней. Перед подачей на стол полить сверху подсахаренными сливками.