Водный режим овощных культур Великий русский ученый К. А. Тимирязев подчеркивал, что растение и влага являются одним из четырех порядков явлений, с которыми приходится считаться земледельцу и правильно понимать его роль. Все овощные культуры поглощают влагу из почвы или специально приготовленного грунта. «Почва должна содержать прочный запас воды, способный обеспечить потребность растений в ней в течение всей вегетации. Это одна из двух частей (наряду с запасом пищи), составляющих существенное свойство почвы - ее плодородие». Эти слова принадлежат другому русскому учёному - В. Р. Вильямсу. Влага - это величина, характеризующая содержание воды в почве в каждый данный момент. Влагоемкость - величина, количественно характеризующая водоудерживающую способность почвы. Знание ее позволяет определять максимальную норму полива, запас влаги в почве.