РИЗОТТО – блюдо итальянское
У риса очень древнее происхождение, считается, что он родом с Востока, возможно, из индийской Бенгалии. Римляне были знакомы с рисом, но они не ели его, а использовали для изготовления кремов и получения лечебных отваров. Впервые рис был официально упомянут в XV в. в письме миланского герцога Гиангалеццо Висконти. В XVI в. Милан был уже полностью окружен risaie – рисовыми полями. Ризотто как изысканное блюдо с шафраном, было изобретено в Милане, но теперь популярно по всей Ломбардии. Его можно готовить с рыбой, с тыквой или пепперони, с луганега (сосисками) – в любом случае получится вкусное и изысканное блюдо.
Рис – исключительно многогранный продукт, в мире существует более 7 тысяч разных сортов. Самые лучшие сорта риса для ризотто – это Карнароли, Виалоне Нано и Арборио.
Ризотто – нечто среднее между кашейразмазней и супом, из которого выкипела вся жидкость. Это даже не блюдо, а способ приготовления риса – постигнув основы ризотто, вы можете изменять рецепт по вашему желанию, вкусу и имеющимся в холодильнике продуктам. По вашему желанию ризотто может быть легким вегетарианским или сытным мясным, пряным или очень нежным, рассыпчатым или жидковатым. Это блюдо меняется вместе с вашим настроением.
Для простого ризотто нужны всего лишь 2 кастрюли и несколько очень доступных продуктов: рис, бульон, лук. Дальше все ограничивается лишь вашим воображением: вместе с луком могут обжариваться нарезанные помидоры, тыква, цуккини, спаржа, артишоки и любые другие овощи на ваш вкус, а также мясо, морепродукты; в готовое ризотто можно добавлять различные травы, сыр, лимонную цедру, чеснок, каперсы и оливки. Можно готовить простое основное ризотто и изменять его за считанные секунды различными готовыми добавками, просто посыпав их сверху или размешав с рисом.
РИС
Чтобы приготовить подлинное ризотто необходимо использовать правильный рис. Это должен быть мелкозерновой рис, короткий и круглозернистый. Обычно используется рис арборио (Arborio) – он обладает мягкой структурой и при варке из него выделяется крахмал, который придает блюду его «кремовую» структуру.
ARBORIO выращивается в течение многих веков в Пьемонте, это наиболее популярный вид риса. Короткие сливообразные зернышки в приготовлении имеют нежную кремовую структуру и при этом не переходят в кашеобразное состояние.
CARNAROLI, известный как «Король итальянского риса», имеет самый нежный вкус из всех сортов риса. Очень легок в приготовлении, никогда не склеиваясь, прекрасно сочетается со многими вкусовыми добавками и идеально подходит для рыбы и овощей.
VIALONE NANO, любимый венецианцами, идеален для самого нежного ризотто т. к. содержит повышенное количество крахмала. Впитывает в себя при готовке количество жидкости, равное двойному количеству риса.
ГОРЯЧИЙ БУЛЬОН
В ризотто рис готовится путем поглощения горячего бульона или другой жидкости. Важно помнить, что с какой бы жидкостью вы не готовили ризотто, она должно быть горячей, когда вы добавляете ее в рис. Держите бульон в отдельной кастрюле на маленьком огне, добавляя его порциями.
ОТ ТЕРПЕНИЯ К ОПЫТНОСТИ
Приготовление ризотто не очень длительный процесс, но требующий вашего пристального внимания и немного терпения. Блюдо нужно постоянно помешивать, чтобы рис не пригорел ко дну кастрюли. К тому же необходимо подливать жидкость очень маленькими порциями, ждать пока бульон полностью впитается и только затем доливать новую порцию.
Газета «САДОВОД» №40, 2011г.
Подписка на газету «САДОВОД»
Понравилась статья?
Подпишитесь на «САДОВЫЕ ПОДСКАЗКИ» – подборку актуальных статей с сайта: «GAZETASADOVOD.RU»
|
О сайте
RSS
